Vins blancs millésimés, liquoreux et blancs secs


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Cours d’œnologie et dégustation des vins exceptionnels avec le sommelier

Les surprises de notre soirée Vieux millésimes en Blanc, c’est Rully 1999, un Chardonnay acidulé restant très frais malgré ses 17 ans et le liquoreux Château des Mailles 1985, d’une couleur caramel qu’on aurait attendu plus sucré pour son âge.
La gradualité des couleurs du blanc doré vers ambré nous apprends les étapes de vieillissement des vins blancs. Entre les Bourgogne et les Bordeaux, les blancs secs ou les liquoreux, ce vieillissement est loin d’être similaire. L’élaboration des liquoreux demande une maîtrise parfaite de vinification des grappes gorgées de sucre. Le Sémillon, à la base des liquoreux, souvent mélangé au sauvignon blanc, est le plus apte au vieillissement. Cela n’exclut pas le sauvignon blanc dans sa capacité d’évoluer dans le temps, même si le sauvignon sera plus facilement concerné par l’effet oxydatif, ce phénomène de maturation et d’évolution plus rapide que prévu.

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